L'Asado è un piatto tipico nazionale dell'Argentina che ha origine nelle sterminate praterie della zona della Pampa, dove i mandriani gauchos avevano l’usanza di cucinare la carne del proprio bestiame. Qui le mucche, ancora oggi, vivono all'aperto e mangiano tutto l’anno l'erba verde dei pascoli, garantendo una carne genuina, priva

Il poeta Horacio Ferrer scrisse : …l’orchestra di Francisco Canaro conserva una sonorità inconfondibile… Una sonorità inconfondibile perché, l’orchestra di Francisco Canaro, durante il suo mezzo secolo di esibizioni e registrazioni, pur restando fedele ad una linea tradizionalista, ebbe il merito di introdurre per la prima volta nel tango il ritmo